Sebuah restoran terbaru telah dibuka di Berawa Bali. Menawarkan pengalaman baru, Pony menghadirkan sesuatu yang berbeda. Sebuah restoran tempat hidangan istimewa, koktail yang diracik dengan cermat, musik, dan suasana berpadu menciptakan malam yang benar-benar memiliki karakternya sendiri.
Terinspirasi oleh keintiman dan karakter dunia kuliner New York, Pony membawa energi yang khas ke Berawa. Berkelas tanpa terasa kaku, intim tanpa terasa sepi, restoran ini dibangun di atas filosofi sederhana: setiap elemen harus memperkaya pengalaman dan kedekatan di antara orang-orang yang menikmatinya bersama.
“Sejak awal, kami ingin Pony menjadi lebih dari sekadar tempat dengan makanan dan minuman yang enak,” ujar sang pemilik, Ramon Vincent. “Kami ingin menciptakan suasana di mana orang merasa nyaman menjadi diri sendiri. Tempat untuk terhubung, merayakan, atau sekadar menikmati kebersamaan dengan orang-orang terdekat. Semua yang kami hadirkan ada untuk melengkapi momen-momen tersebut.”
Semangat, Kesabaran, dan Presisi
Jantung dari Pony adalah dapur berbasis kayu bakar, tempat pengaruh Eropa bertemu dengan sentuhan teknik Jepang yang halus. Menunya beragam, mulai dari hidangan kecil untuk dinikmati bersama hingga potongan daging pilihan yang dimasak dengan api kayu bakar.
Hidangan andalannya antara lain White Anchovy Toast dengan ikan teri yang diawetkan sendiri, whipped ricotta, hot honey, dan brioche, serta Beef Tartare dengan aioli bawang putih hitam, kuning telur yang direndam kecap asin, dan keripik ubi jalar.
Daging menjadi salah satu fokus utama di dapur Pony. 30-Day Dry Aged Australian Grain Fed Black Angus Rib Eye diperam langsung di restoran sebelum dipanggang di atas bara, sementara Smoked Beef Short Rib melalui proses tiga hari berupa pengasinan (brining), pengasapan, dan pemasakan perlahan sebelum disempurnakan di atas arang.
Hidangan-hidangan ini memadukan ketepatan teknik dengan karakter rasa yang kaya, dirancang untuk dinikmati dan dibagikan tanpa banyak aturan.
Koktail yang Melengkapi Setiap Momen
Program koktail Pony mengikuti filosofi yang sama. Minuman andalannya, termasuk Velvet Pony dan Golden Tropique, memadukan rasa yang menyegarkan dengan teknik modern seperti klarifikasi dan karbonasi yang halus.
Hasilnya adalah koleksi koktail yang seimbang dan mudah dinikmati, dirancang untuk melengkapi hidangan dan suasana, baik dinikmati bersama makan malam maupun di kemudian malam.
“Di balik setiap minuman ada teknik dan perhatian yang detail, tetapi saat dinikmati, semuanya terasa begitu natural,” ujar tim bar Pony.
Musik yang Bergerak Bersama Anda
Musik merupakan bagian mendasar dari identitas Pony, dikurasi dengan cermat untuk membentuk energi ruangan sekaligus mendukung kedekatan.
Di awal malam, alunan musik yang lembut dan penuh soul membangun suasana memikat yang mendorong percakapan tanpa menuntut perhatian.
Seiring malam berjalan, musiknya berkembang menjadi soulful house, ritme melodis, dan vokal yang akrab di telinga, perlahan meningkatkan energi dan menghadirkan suasana untuk menikmati koktail, berbaur, dan berdansa bersama.
Identitas musik ini juga hadir dalam acara-acara kurasi Pony, termasuk Lounge Sessions dan Friday Frequencies, yang menghadirkan DJ tamu, bartender tamu, serta berbagai kolaborasi kreatif di restoran.
Tujuannya sederhana: musik yang bergerak mengikuti malam, bukan mendiktenya.
Ruang yang Dirancang untuk Kebersamaan
Terinspirasi oleh karakter budaya bersantap larut malam di New York, Pony memadukan nuansa burgundy yang pekat, pencahayaan hangat, tekstur berlapis, dan karya seni kontemporer untuk menciptakan lingkungan yang berkelas namun tetap mengundang.
Tempat duduk yang intim, keterhubungan visual antara area restoran dan bar, serta detail khas seperti lampu gantung yang dilukis tangan menghadirkan kepribadian tanpa membuat ruangan terasa berlebihan.
Seiring malam berlanjut, perubahan halus pada pencahayaan dan musik membuat suasana terus berkembang sambil tetap menjaga keintiman yang menjadi ciri khas Pony.
Keramahtamahan melengkapi pengalaman ini. Alih-alih mengikuti urutan yang kaku, tim berfokus memahami setiap momen, kapan harus berinteraksi, kapan memberi rekomendasi, dan kapan memberi tamu ruang.
Baik untuk kencan pertama, perayaan pernikahan, ulang tahun, maupun malam bersama teman, perhatian terhadap detail dan interaksi yang tulus menciptakan momen yang terasa personal, bukan sekadar formalitas.
“Makanan, musik, pencahayaan, dan pelayanan tidak boleh saling bersaing untuk mendapat perhatian,” ujar Vincent. “Semuanya harus bekerja bersama untuk menciptakan suasana di mana orang-orang dapat terhubung dan malam pun mengalir dengan sendirinya.”
