Mengenal Sapi Wagyu. Daging Sapi Lezat Khas Jepang

Mengenal Sapi Wagyu. Daging Sapi Lezat Khas Jepang

ajax loader

Kuliner khas Jepang memang telah mendunia dan memiliki teknik dan citarasa yang unik. Berbagai pilihan variasi masakan pun tersedia, baik itu dengan cara di rebus, di goreng atau di panggang. Baik itu makanan untuk kaum vegetarian maupun pemakan daging. Salah satu yang sangat populer adalah daging sapi Jepang yang dikenal dengan sebutan Wagyu.

Kata ‘wagyu’ sendiri berasal dari kata ‘wa’ yang artinya Jepang dan ‘gyu’ yang artinya sapi. Jadi, sapi Wagyu adalah sapi yang memang dilahirkan dan dibudidayakan di Jepang.  Memang banyak  sapi Wagyu yang dibudidayakan di luar Jepang, seperti Australian wagyu, New Zealand wagyu, dan lain-lain sebetulnya berbeda dengan Wagyu Jepang.

Di Indonesia sendiri daging sapi Wagyu Jepang memang masih jarang dikarenakan harganya yang cukup mahal dibanding daging sapi biasa. Keistimewaan daging sapi Wagyu Jepang ini bisa diketahui dari teksturnya yang lebih lembut dan rasanya yang gurih berkat sebaran lemaknya yang lebih merata. Lemaknya biasa disebut sashi, atau ‘bunga es”.

Di Jepang sendiri, ada sekitar 200 brand daging Wagyu yang beredar di pasaran, seperti Matsusaka gyu, Kobe gyu, Omi gyu, Yonesawa gyu, dan lain-lain. Pemberian nama brand tersebut biasanya didasarkan pada asal atau lokasi budidaya sapi Wagyu tersebut.

IMG 1334

‘Japanese Black’, Sapi Wagyu Berkualitas Paling Tinggi

Meskipun termasuk daging sapi berkualitas tinggi, namun daging sapi Wagyu Jepang juga punya rangking sendiri untuk menentukan mana yang kualitasnya paling unggul. ‘Japanese Black’ dikenal sebagai Wagyu Jepang dengan kualitas paling tinggi dan bisa didapatkan dalam brand terkenal, seperti Matsusaka gyu, Kobe gyu, Omi gyu dan lain-lain.

Mengenal Awa Gyu

Wagyu jenis ‘Awa gyu’, adalah  Japanese Black yang dibudidayakan di Tokushima. Nama Awa gyu sebetulnya diambil dari kata ‘Awa’ yang sebutan untuk Tokushima di masa lalu. Semua Awa gyu dijual dengan ranking  mulai dari B4 hingga A5 . Perlu diketahui baha di Jepang rangking kualitas daging dinilai secara keseluruhan seekor sapi menghasilkan berapa banyak daging dan kandungan lemak di dalamnya, dengan nilai 1-5. A5 adalah kualitas paling tinggi.

Kualitas daging Awa gyu yang tinggi tidak terlepas dari beberapa hal dalam penanganannya, seperti memiliki sertifikat silsilah sapi yang jelas, produsen dan distribusi yang jelas, serta sapi harus berusia lebih dari 30 bulan dengan berat lebih dari 720 kilogram saat dipasarkan. Semua persyaratan tersebut harus dipenuhi untuk kemudian bisa dikategorikan sebagai Awa gyu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *